Hướng dẫn cách làm Bánh bột lọc trần nhân nấm đậu xanh

 Bánh bột lọc chan nước mắm chay, thích ăn cay thì cho ớt vào

Thêm một món để tiêu thụ bột lâu ngày nữa đây :)
Hình trong bài được phóng lớn, bánh bột lọc trần làm càng nhỏ càng ngon và đẹp, làm lớn ăn mau ngán… bột phải cán mỏng đều, hong thôi khi luộc dễ bể, mấy đứa nhỏ khoái làm nên cứ tranh nhau cắt bột, cắt cục to cục nhỏ nên có cái lớn cái nhỏ :)
PHẦN NHÂN:
Nguyên liệu:
14 oz đậu xanh (400g)
1 muỗng cà phê muối không đầy
1 & 1/2 cup  nước
1 /2 cup chân nấm xay nhỏ và đã nấu chín với gia vị: nước tương, đường, dầu hào chay, tiêu. P có sẵn trong tủ đá nên xài, có nấm vào thì ăn đỡ ngán và ngon hơn còn không có cũng được hoặc là dùng nấm khác cũng ok
Thực hiện:
Đậu xanh rửa sạch ngâm khoảng 15-30 phút, rửa lại vài lần, cho đậu, muối, nước vào nồi cơm điện bật nút nấu, khi cạn nước bật qua nút warm (hong thôi bị nâu dưới đáy nồi) để khoảng 30 phút nữa là có đậu xanh mềm, khô và ngon.
Múc lấy 1/2 đậu xanh trong nồi cơm điện (phần còn lại P làm món khác) cho vào chảo nêm thêm đường và ít muối cho đậm đà (nếu không cữ hành thì cho hành vào phi, nêm bột nêm hay bất cứ gia vị nào vào tùy thích), lấy muỗng quết sơ cho đậu xanh nhuyễn, sau đó đổ nấm vào trộn đều múc ra tô, có thể cho chút bột năng đã hòa tan với nước vào nhân để tạo độ dính nếu thích, P hong có cho

PHẦN BỘT:
Nguyên liệu:
1 lb bột năng (=16 oz=453g) nếu chưa làm quen thì chừa một chút bột lại làm bột áo, còn quen thì hong cần
1 & 1/4 cup nước sôi
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà phê muối
Thực hiện:
Cho bột, muối vào thau trộn cho đều, cho dầu và chế nước vào, lấy muỗng trộn, khi tay chịu được độ nóng thì mới lấy tay nhồi hong thôi bị phỏng, cứ nhồi đã, khi thiếu nước thì mới cho từng tí, hong thôi bị nhão khó nhồi.
Nhồi cho bột mịn, lấy nắp đậy lại để bột nghỉ 30 phút, sau đó lấy ra nhồi tiếp, bột không dính tay là vừa, còn dính tay là nhão khó nắn bánh

Sau đó vò thành cây

Cắt thành từng cục nhỏ như viên bi (cắt lớn hơn bánh không ngon, khi luộc dễ vỡ)

Vo tròn lại

Lấy cây cán bột, cán cho dẹp và mỏng đều, khi luộc bánh sẽ không bị bể

Lấy miếng bột bỏ lên tay, múc 1 muỗng cà phê nhân cho vào, múc nhiều hơn bánh không ngon, khi luộc dễ vỡ vì bột mềm nhũng không có độ chịu

Gấp đôi lại, bóp mí bánh dính lại với nhau và bóp cho thiệt mỏng

Xếp vào bịch ziploc cho vào tủ đá, khi ăn bấy nhiêu thì đem luộc hay hấp bấy nhiêu

Còn ăn liền thì cho vào nồi nước sôi luộc, khi bánh trong và nổi lên là chín, vớt ra rửa sơ trong thau nước nguội, rồi mới vớt cho vào tô có dầu, trộn cho đều để bánh không dính với nhau (không cử hành thì phi mỡ hành trộn chung thì bánh sẽ thơm hơn)

Khi ăn gắp bánh ra dĩa, chan Nước mắm chay vào, nước chấm ăn với bánh bột lọc phải đậm đà thì mới ngon. Ngoài ra có thể cho thêm bread crumps, cà rốt giả tôm khô, v.v…vào ăn chung.

Ăn ngon quá chừng luôn :) cả nhà đều hưởng ứng… OX không hảo món này mà cũng ăn và khen ngon hihi….
G.Phượng

Xem thêm »

Bánh bột lọc gói lá chuối chay

Bánh bột lọc lá chuối rất gọn và dễ để lâu, mình có thể làm số lượng nhiều, cho vô tủ đá khi cần ăn chỉ việc đem ra hấp thôi, hoặc cũng có thể hấp chín trước rồi cho vô tủ đá khi ăn chỉ cần cho vào lò vi sóng (microwave) hâm lại thoi, lý tưởng cho các bữa tiệc hay đi picnic thì tiện lắm…bánh đã vừa ăn rồi nên không cần nước mắm chay, còn nếu thích cũng có thể ăn với nước mắm chay thêm ớt vô thì ngon lắm…nếu làm ít thì nên mua, chứ làm thì hơi mất thời gian để gói và rất tốn lá chuối đó nha, còn làm cách không lá chuối thì ăn bao nhiêu làm bấy nhiêu chớ để không được nó dính với nhau phải trộn rất là nhiều dầu vô, P thích tự làm bánh để ăn nếu thèm, thích nhân gì thì làm nhân đó, mặn, ngọt cho vừa với khẩu vị của mình :) chớ bánh ở ngoài bán làm ngọt lắm P ăn không được, mỗi lần P đi ăn chè với tụi bạn bưng ly chè ra lúc nào cũng còn y nguyên, chỉ vớt xác ăn thôi, mà ly chè ngoài tiệm đâu có xác nhiều đâu nên ăn xong vẫn còn đầy ly hehe

NHÂN BÁNH

1. Nguyên liệu

Cho khoảng 2 lb bột:

• 1 hộp đậu hũ 19 oz, chiên vàng xắt sợi ngắn nhỏ 
• 4 củ cà rốt lớn, rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15-30 phút rồi bào sợi (nếu không ngâm nước muối thì gọt bỏ vỏ) 
• 1 củ sắn nhỏ, gọt vỏ, bào sợi được khoảng 1 chén
• 2 nấm mèo, ngâm mềm, xắt sợi thiệt nhuyễn, được khoảng 2/3 chén
• Gia vị: muối, đường, bột nêm, nước tương, dầu hào chay, gừng bằm, tiêu, bột điều đỏ (không cần cũng được).
• Dụng cụ bào để bào

2. Thực hiện:

Bắt chảo lên, phi gừng cho vàng, đổ nấm mèo vô xào với ít nước tương và đường cho thơm, cho tiếp sắn vào xào cho gần khô, đổ đậu hũ vào tiếp, nêm nếm gia vị cho đậm đà, xào cho nhân khô rồi tắt bếp, đổ cà rốt vào trộn đều

VỎ BÁNH

1. Nguyên liệu

làm được khoảng 63 cái bánh

• 1 lb (=16 oz=453 g) bột năng.
• 2.5 chén nước lã
• 2 muỗng canh dầu ăn cho vô bột
• 1 bịch lá chuối: cắt 63 lá cỡ 15x12
• 1 chén nhỏ dầu ăn để bôi lên lá chuối

2. Thực hiện

Lấy cái nồi trắng (đừng lấy nồi không dính, khoấy mạnh tay như vậy bị chày lớp không dính, làm xong là bỏ cái chảo hay nồi luôn) cho bột với nước vào nồi, quậy cho tan bột, sau đó cho dầu vô, bắt nồi lên bếp, quậy liên tục và mạnh tay đừng có ngưng tay, khi thấy bột bắt đầu hơi đặc đều (đũa khoấy cảm thấy nặng tay) thì tắt bếp liền, nhấc nồi ra chỗ khác, vừa tắt và vừa quậy tiếp cho đến khi nó quyển lại với nhau như trong hình, bột trắng đục thì mới là đúng nha, còn trong là hư rồi đó, nên làm qua một lần rồi sẽ có kinh nghiệm cho lần sau, có một mình P làm nên không thể ngưng để chụp hình từng giai đoạn bột như thế nào được vì ngưng tay là bột hư  luôn…Với cách khoấy bột này nếu chưa quen dễ bị hư lắm, cách này khi hấp bánh ra sẽ mềm gần như bánh giò vậy, độ dai ít, thường thì gói lá chuối P thấy người ta hay dùng cách này hơn nhưng chưa quen sẽ rất khó làm…

Bột được khoấy nửa chín nửa sống

Tuy nhiên P cũng có thử với cách làm mà không cần khoấy bột vì còn nhiều nhân, cách không khoấy bột thì hay được dùng khi nắn bánh xong thả vô nước luộc chứ không gói lá chuối, nhưng kỳ này P lấy lá chuối gói thử rồi đem hấp, cách này dễ làm dễ gói hơn nhiều, khi bánh hấp ra thì có độ dai nhiều nên bánh sẽ không mềm như cách trên, với P thì thích ăn bánh theo kiểu này hơn. Cho nên khi ăn một cái bánh là mình biết được bánh đó làm bằng cách nào liền. Vì làm thử nên P không có cân lượng cho cách này, nhưng theo P không có cân lượng cũng không sao, chỉ cần chế nước sôi vô bột khi thấy bột hút hết nước là OK, rồi lấy muỗng lớn trộn cho đều thôi, cách này cần pha bột  nhão nghĩa là khi múc một muỗng bột rồi đổ xuống thau lại thì nó chảy xuống được dễ dàng chứ không dính ở trên muỗng như hình dưới đây. Pha bột nhão thì khi hấp bánh ra sẽ rất vừa ăn, không quá dai mà cũng không quá mềm gần như bánh giò. Các bạn xem hình thì thấy hai cách có bột khác nhau

Bột được nhồi với nước nóng không có khoấy

3. Gói bánh

Lấy miếng lá chuối, thoa dầu vô, múc một muỗng canh bột bỏ lên lá, lấy muỗng trải bột cho có hình vuông, đừng dày mà cũng đừng mỏng quá, múc 1 muỗng cà phê nhân trải lên như trong hình dưới đây sao cho nhân đừng tràn ra các mí ngoài để khi gói bánh lại, bột sẽ bao trọn lấy nhân cho ra bánh rất đẹp, sau đó kéo lá chuối bên bột không có nhân đậy lấp qua bên có nhân rồi tiếp tục cuốn lại, xong rồi bẻ 2 đầu, gấp lại, xếp vô cái xửng khi gói xong hết đem hấp khoảng 10 phút là bánh chín. 

Bánh được gói bằng bột đem khoấy

Đây là hai cái bánh đã chín làm bằng cách khoấy bột

Bánh đã chín làm bằng cách không khoấy bột

Hy vọng rằng các bạn sẽ làm được những chiếc bánh thiệt xinh xắn và ngon :)

Xem thêm »