Bánh bột lọc trần chay nhân đậu xanh

Nguyên Liệu:
Công thức dưới đây làm được khoảng 30 chiếc bánh bột lọc cỡ vừa
-1 gói bột năng 14 oz của Thái Lan
-6 oz đậu xanh không vỏ
-1 bó hành lá xắt mỏng
-Đường, muối, tiêu, bột súp gà, dầu ăn, nước mắm

Cách Làm:
-Đậu xanh vo sạch cho hết nước vàng, ngâm khoảng 4 tiếng đồng hồ với nước ấm hoặc ngâm nước lạnh qua đêm.
-Cho đậu vào nồi, chế nước cho sâm sấp đậu, nấu khoảng 30 phút cho đậu mềm và vừa rút hết nước.
-Cho đậu vào máy xay nhuyễn, hoặc dùng muỗng nghiền cho đậu nhuyễn.
-Bắt chảo lên bếp, để lửa vừa, chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho đậu vào xào đều, nêm 1/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 nhúm hành lá xắt mỏng. Đảo đậu đều tay đến khi đậu không còn dính chảo. Có thể gia giảm lượng muối đường cho vừa khẩu vị. Nhân bánh có vị mặn mặn ngọt ngọt.
-Chia đậu ra làm 30 phần đều nhau, vò viên tròn.
-Cho bột năng vào một cái thau, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều,
-Nấu 1 1/2 cup nước cho thật sôi, rưới hết phần nước sôi vào thau bột, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dùng đũa trộn đều bột, sau đó nhồi cho bột mịn, khoảng 3 phút. Chia bột ra làm 30 phần đều nhau, vo tròn.
-Rải một ít bột áo xuống bàn, để viên bột lên, cán cho viên bột mỏng ra, dày khoảng 2 mm. Cho viên nhân vào giữa, gấp miếng bột lại làm đôi, dùng tay bấm cho 2 mép bột dính vào nhau. Có thể dùng đồ ép bột như trong hình. Khâu này quan trọng, vì nếu bánh bị hở, khi luộc nhân sẽ rớt ra ngoài.

Luộc Bánh:
-Bắt nồi nước lên bếp, để lửa lớn, nước sôi, cho bánh vào luộc, để lửa vừa khoảng 10 phút cho bánh chín. Vớt bánh ra thau nước lạnh, để khoảng 5 phút, sau đó trút bánh ra rổ, để thật ráo nước.
-Hành lá xắt mỏng, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, nấu trong microwave khoảng 40 giây cho hành chín. Khi bánh ráo, cho bánh vào dĩa lớn, cho hành vào, trộn đều nhẹ tay cho bánh thấm đều dầu.

-Cách làm nước mắm ăn bánh bột lọc: Pha chung 2 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước nóng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, nêm thấy vừa ăn là được. Nước mắm ăn bánh bột lọc có vị mặn ngọt đậm đà hơn nước mắm ăn bánh xèo hoặc ăn bún.

Người hướng dẫn: Ngọc Vân

Xem thêm »

Video Hướng dẫn làm Bánh bột lọc gói lá chuối

Xem thêm »

Bánh bột lọc Huế - lọt Top 30 món bánh ngon nhất thế giới

Bánh bột lọc của Huế được giới thiệu trong danh sách 30 món bánh ngon nhất trên thế giới của trang CNNGO, bên cạnh những loại bánh nổi tiếng khác như bánh bao Thượng Hải, bánh Ravioli của Ý, Daifuku của Nhật…

Theo đó, bánh bột lọc được mô tả là một trong những loại bánh sẽ chinh phục được những người sành ăn khó tính nhất trên thế giới. Bánh bột lọc là món ăn đặc trưng của xứ Huế. Bánh có vị mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt nhưng không gây cảm giác ngấy. 

Bánh bột lọc có hai loại: bánh gói lá chuối (hấp) và bánh trần (luộc). Ở các hàng quán Việt Nam người ta thường bán bánh này chung với một số loại khác như bánh bèo, bánh nậm, bánh canh… giá khoảng 10.000 đến 15.000 đồng một dĩa. 

Bánh bột lọc có bề ngoài hấp dẫn và vị cũng rất ngon 

Cách làm bánh bột lọc trần (không gói bằng lá chuối) khá đơn giản: chuẩn bị khoảng 200 gr tôm tươi và 200 gr thịt ba chỉ đem rửa sạch, cắt miếng, ướp với nước mắm, muối tiêu, hành, đường, ớt. Sau đó cho tất cả vào chảo, phi hành tỏi thơm rồi rim chín.

Nhào bột: Chuẩn bị 400 gr bột năng chia làm 2 phần: 100 gr cho vào chén, 300 gr cho vào tô lớn. Đầu tiên lấy 250 ml nước đun sôi đổ từ từ vào chén bột cho đến khi bột chín chuyển sang màu trong. Chén bột chín để nguội rồi đổ vào tô bột lớn, cứ thế nhào đều. Lúc này hỗn hợp bột đã mềm mà không dính tay, ngắt tảng bột thành từng viên nhỏ đều bằng ngón tay, vo tròn và đựng vào bọc nilon để không bị khô.

Phi hành lá: Cho dầu ăn hoặc nước mỡ lợn vào chảo đun nóng rồi cho lành lá vào đảo sơ rồi nhắc xuống.

Dồn nhân bánh: Lấy từng viên bột đã vo tròn đặt xuống dĩa dẹt, dùng ngón tay cái cán đều để miếng bột dẹt ra. Sau đó cho vào giữa tấm bột một miếng tôm, một miếng thịt rim. Cuối cùng dùng tay gấp hai mí bánh lại và ấn vào nhau cho khít.

Luộc bánh: Cho nước vào nồi đun sôi rồi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút, đến khi bánh có màu trong là được. Sau đó vớt bánh ra ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào phết đều để bánh khỏi dính vào nhau. 

Món ăn này được nhiều du khách trong và ngoài nước yêu thích 

Pha nước chấm chua ngọt: Giã nhỏ một ít tỏi, ớt. Lấy một chiếc chén nhỏ cho vào 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng nước mắm, 10 muỗng nước (theo tỷ lệ 1:1:5). Sau đó cho tỏi ót đã giã nhỏ vào chén, vắt thêm một muỗng nước chanh.

Trong danh sách 30 món bánh ngon thế giới do chuyên trang du lịch CNNGo của hãng thông tấn CNN bình chọn còn có: bánh bao Thượng Hải, bánh ravioli của Italia, Manti của Thổ Nhĩ Kỳ, Pelmeni (Nga)… …

Theo: Vnexpress

Xem thêm »

Video cách làm bánh bột lọc Huế (bột lọc lá)

Chiều nay ghiền sàng làm bánh bột lọc cho con ăn, đứng làm 4 cữ bột, ra gần 80 cái bánh, các con thích quá chừng


Mình làm to chứ kg nhỏ như mọi khi vì đứng làm một mình cũng hơi phê hehe



Hấp bánh

Cách mình làm bột lọc Huế ở đây nhe h còn video mình quay cách mình khuấy bột ở đây há

Xem thêm »

Hướng dẫn cách làm Bánh bột lọc Huế!

* Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 200g thịt ba chỉ.- Hoặc thịt nạc vai xay + nấm hương + hành lá thái nhỏ + hạt tiêu + gia vị + mì chính nêm nhạt).
- 200g tôm đồng hoặc tôm sú- 1/2 thìa cà phê tiêu- 1 thìa cà phê đường- Hành lá- Nước mắm, ớt, tỏ
 
* Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 200g bột sắn lọc + 160g nước lạnh + 1/2 thìa cà phê muối hoặc hạt nêm + 2 thìa súp dầu ăn (lưu ý: nên dùng cân để cân bột và nước thì làm bánh sẽ rất chuẩn, vì nhào bột khô quá bánh sẽ bị dai).
- Lá chuối xanh (nên dùng lá chuối gói bánh và hấp sẽ ngon hơn nhiều so với luộc)* Cách làm nhân:
- Tôm cắt râu, chân (nếu là tôm đồng để nguyên con, tôm sú lạng mỏng, cắt làm đôi để gói cho dễ). Tôm sú thì bỏ đầu, bóc vỏ, ướp hạt nêm, tiêu, đường 10'. Cho lên bếp rim chín.- Thịt ba chỉ thái miếng mỏng và nhỏ, ướp muối, tiêu, đường 10', sau đó bắc lên bếp rim chín, đổ hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp. (Nếu làm thịt nạc vai xay thì để thịt sống gói bánh, chỉ xào tôm). 

* Cách làm vỏ: 
- Cho bột, nước, dầu ăn, muối/hạt nêm vào chảo chống dính, trộn đều cho bột và nước hòa quyện với nhau.- Bật lửa nhỏ, đảo nhanh tay đến khi bột đặc, tiếp tục đảo nhanh tay thêm 2' nữa cho bột thành 1 khối như hình chụp thì tắt bếp bỏ bột ra 1 cái mâm có lót ít bột áo (là bột sắn lọc sống) cho đỡ dính, nếu bột trở nên trong nặn bánh sẽ khó. (Công đoạn nhào bột mất khoảng 5').
- Lá chuối xanh lau rửa sạch, hơ qua lửa cho mềm, cắt 1 cục bột khoảng 10g, dàn mỏng thành hình tròn, cho nhân tôm thịt vào gói (giống như gói bánh gối). Nhớ phết dầu ăn vào lá chuối trước khi gói bánh, để khi hấp chín bánh không bị dính.
- Cho vào nồi, hấp cách thủy 30 phút là bánh chin (Bánh hấp lá chuối ngon hơn bánh luộc).
- Ăn cùng nước chấm tỏi ớt chua ngọt (pha nước chấm nhạt nhạt như kiểu chấm nem rán).
* Hoặc các bạn làm món chân châu ăn với chè ngon tuyêt cú mèo nhé :)Nguyên liệu:- 100g bột sắn lọc; 80g nước lạnh; 1 thìa cà phê đường; Dừa thái hạt lựu (hoặc các nhân khác tùy thích như socola).

* Cách làm: Cho bột, nước, đường vào chảo chống dính và quậy như cách làm Bánh bột lọc Huế. Véo từng cục bột nhỏ như hòn bi, nhét dừa vào, vê tròn và thả vào nồi nước sôi luộc, khi nào thấy nổi lên thì vớt ra cho vào bát nước lạnh ngâm 5'. Vớt ra cho vào chè măm măm.

CHÚC CÁC BẠN NGON MIỆNG :)

Xem thêm »

Bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt rim

Nguyên liệu

500 gr bột năng

1 muỗng đường trắng

1 thìa cà phê muối tinh

1 muỗng dầu ăn

450 gr nước lọc

400 gr tôm nõn

300 gr thịt ba chỉ

5 muỗng dầu điều

2 muỗng nước mắm

1 thìa cà phê tiêu đen

1 muỗng đường

500 gr lá chuối bánh tẻ/lá dong

Bánh bột lọc Huế tinh tế và cầu kì từ cách chọn nguyên liệu, cách làm đến cả hình dạng bánh. Trong Cung đình xưa, bánh được phục vụ với hình dáng thỏi vàng, gói nhỏ xinh bằng lá chuối. Bánh nhỏ nhưng hương vị lại đặc biệt vô cùng.

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:
   Tôm: Nếu bạn chọn tôm to, thái tôm hạt lựu. Nếu tôm nhỏ thì có thể bỏ qua bước này.
   Thịt: Thịt cạo sạch bì, rửa sạch, thấm khô rồi thái miếng nhỏ dài tầm 1 đốt ngón tay, to cỡ đầu đũa.
   Lá chuối: Rửa sạch lá rồi đem luộc trong nước sôi 5p. Sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho lá mềm, xanh.
   Lau khô lá rồi xé thành các miếng rộng 10-12xm. Lau lá thật khô.
   Một phần lá xé nhỏ để làm dây buộc.
   
2. Rim nhân:
   Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu điều rồi bắt đầu cho cả tôm và thịt vào xào săn.
   Thêm nước mắm, tiêu ( thêm muối nếu cần) rim cho tôm thịt săn chắc, ngấm màu.
   Thêm đường vào và hạ lửa liu riu rim cho tôm thịt gần cạn nước thì tắt bếp.
   Để nhân nguội hẳn trước khi gói.
   Nhân đạt yêu cầu có màu vàng đỏ của tôm và màu điều, tôm ăn chắc và thịt chín mềm. Nhân mặn ngọt vừa phải,ngấm gia vị, độ dày to tương đương với chiếc bánh.
   

   .
3. 
   Làm vỏ bánh
   Cách 1:
   Hòa lẫn bột năng, nước, muối, đường và dầu ăn vào 1 chiếc nồi đế dày.
   Để bếp lửa ở mức thấp nhất rồi đặt nồi bột lên vừa đun vừa khuấy liên tục cho bột chín mà không sát đáy.
   Khuấy tới khi bột đặc dẻo lại mà vẫn giữ nguyên màu trắng thì ngừng lại.
   Tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi bột bánh nguội bớt, đáy nồi bớt nóng.
   Cách 2:
   Đổ bột và toàn bộ nguyên liệu ( trừ nước) vào 1 tô trộn lớn. Đặt tô bột khô bên cạnh bếp và bắc nước lên bếp.
   Khi nước sôi già bắt đầu cho nước từ từ từng chút nước vào bột, khuấy đều tay cho tới khi nước thấm ướt hết bột. Bột quện thành 1 khối hơi dẻo. Lúc này, vẫn tiếp tục đun nước trên bếp.
   Nước sôi lớn, đổ toàn bộ vào khối bột, cùng lúc vẫn khuấy đều tay liên tục để bột chín mà không bị vón ( làm như khuấy bột sẵn dây với nước sôi) Bột và nước quện hết vào nhau, vẫn giữ màu trắng đục mà không bị vón. kéo lên cao thấy kéo sợi dẻo là bột đạt yêu cầu.
   
4. Gói bánh:
   Trải lá chuối ra mặt phẳng, mặt gân lá úp xuống dưới, mặt nhẵn sẽ ở phía trên để tiếp xúc trực tiếp với bánh.
   Múc 1 muỗng bột vào chính giữa lá, trải bột thành hình tròn đường kính khoảng 2 đốt ngón tay.
   Múc nhân vào chính giữa bánh, hơi ấn xuống để khi bóc bánh ra, nhân được sát mặt bột giúp nổi lên phần nhân đỏ au ngon lành.
   Gấp 2 mép lá chuối lại, rồi tiếp tục gấp mí, gói cho lá bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Lật cho mép lá quay xuống phía dưới.
   Nhẹ nhàng dùng 2 tay gấp chính giữa mặt trên của bánh, phía 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo hình cho chiếc bánh gù lên.
   Gấp 2 đầu mép lá xuống dưới. Bánh đã được tạo hình thành hình thỏi ( vàng)
   Dùng dây lá chuối buộc chặt để cố định hình dạng bánh.
   Tiếp tục làm cho tới khi hết bột và bánh
   
5. Hấp bánh:
   Bắc nước sôi trên lửa vừa.
   Khi nước sôi lớn, đặt bánh lên xửng hấp trong vòng 25 phút là bánh chín trong.
   Khi ăn chấm với nước chấm ngọt cay bao gồm mắm:đường:nước theo tỉ lệ 1:1:7. Bạn đừng quên thêm vài lát ớt cay đỏ au để thêm hương vị cho món bánh nhé.
   Còn nếu muốn trữ bánh tủ lạnh, chỉ cần hấp 15-20p rồi cất đi. Hôm sau bạn hấp lại cũng 20p thì bánh sẽ trong lại nhé.
   

Xem thêm »

Mặn mà bánh bột lọc nhân tôm xứ Huế

Trong hàng trăm loại bánh đặc sản của Huế, bánh bột lọc nhân tôm được biết đến như một thức quà giản dị, dễ ăn, ít gây cảm giác ngấy.

 

Bánh bột lọc vốn là món ăn phổ biến trên khắp đất nước, đặc biệt là ở vùng Bắc Trung Bộ. Tuy nhiên, ở Huế, bánh bột lọc nhân tôm được người dân bản xứ chế biến và gói ghém theo một cách khá riêng biệt, tạo nên vẻ độc đáo và hấp dẫn của món ăn dung dị này.

Công thức để làm bánh bột lọc nhân tôm cũng thật đơn giản. Nguyên liệu đầu tiên để làm bột bánh bao gồm bột năng, muối và dầu ăn. Cho bột năng vào nồi, chế thêm nước theo tỷ lệ 1:1, rắc thêm khoảng nửa thìa muối và một thìa dầu ăn. Trộn hỗn hợp cho thật đều và bắc lên bếp, đến khi cảm thấy nồi bột bắt đầu đặc lại thì nhanh tay nhấc xuống, tiếp tục quấy đều để bột mịn và nguội hơn. 

Bánh bột lọc gói bằng lá chuối cho màu trong đẹp.

Công đoạn lựa và chế biến tôm cũng là một bước quan trọng quyết định đến chất lượng của nồi bánh. Nhân tôm nên được chọn từ tôm đất tươi, rửa sạch, có thể để nguyên vỏ nhằm giúp bánh có màu hồng đẹp mắt của nhân tôm khi hấp chín. Một số gia đình còn cho thêm vào phần nhân vài lạng thịt lợn ba chỉ xắt hạt lựu, giúp món bánh khi ăn thêm phần đậm đà.

Chảo chiên được bắc lên bếp, cho hai muỗng dầu ăn và phi thơm cùng một củ hành xắt nhuyễn. Tôm sau khi được ướp mắm, tiêu cho thấm đượm thì trút vào chảo và bắt đầu đảo đều, vặn lửa nhỏ để giữ cho phần nhân tôm không quá chín mà vẫn tươi giòn. Xào đến khi nhân tôm đặc lại rồi tắt bếp. Vớt tôm để ra một chén riêng, phần nước nhân còn trong chảo có thể giữ lại dùng làm chén nước chấm bánh. 

Để đảm bảo được độ thẩm mỹ cho nồi bánh bột lọc, lá gói được sử dụng là lá chuối xanh, bề ngang chừng 30cm, có thể rửa sạch rồi hơ qua lửa hoặc trụng sơ nước sôi để lớp lá dai mềm, dễ gói hơn. Trải một lớp lá chuối lên mặt phẳng và một lớp khác để ngang phía trên. Thoa dầu ăn lên lá để bóc bánh được dễ dàng hơn. Múc một muỗng bột lên mặt lá, trải ra thành hình chữ nhật. Đặt nhân tôm nằm giữa phần bánh theo chiều dọc rồi gói bánh lại, bẻ góc xếp hai đầu lá trên dưới. Dùng ống hoặc chày cán đè lên bánh cho bột dàn mỏng đều ra. Cuối cùng, xếp bánh lên xửng và hấp từ 15 đến 20 phút. 

Khi bóc ra, bánh nóng hôi hổi hấp dẫn thực khách.

Một mẻ bánh bột lọc đạt yêu cầu là khi bóc ra, lát bánh có độ trong vừa phải, không đọng bột. Cắn thử một miếng bánh, cảm nhận được độ dai dai, sừn sựt của bột lọc kết hợp cùng vị mặn mòi của nhân tôm. Bánh ngon hơn khi được dùng với nước mắm ngon pha nước nhân tôm, hòa thêm chút chanh đường, ớt, sa tế.

Bánh bột lọc nhân tôm ngày nay không chỉ là đặc sản được nhiều khách du lịch ưa chuộng thưởng thức, mà còn là món quà quê không thể thiếu đối với những người con xứ Huế xa nhà lâu ngày.  

Bài và ảnh: Nhật Huy

Xem thêm »