Cách làm bánh bột lọc cực đơn giản cho ngày nghỉ lễ

Nguyên liệu: (30 cái)

- Bột sắn lọc 300g

- Lá chuối ( lá dong) 30 lá

- Nước 0.3 lít

- Muối tinh vừa đủ

- Tôm nõn tươi 200g

- Mỡ phần 100g

- Tỏi, hành khô, ớt băm nhỏ

- Gia vị, tiêu, mắm, hạt nêm, đường, nước hàng, dầu ăn

- Nước chấm: Nước, mắm, đường, ớt cay

Cách làm:

- Bước 1: Sơ chế sạch các nguyên liệu.

- Bước 2: Lá chuối luộc chín mềm, để ráo nước.

- Bước 3: Làm nhân bánh

+ Mỡ phần luộc chín thái hạt lựu nhỏ.

+ Tôm nõn bỏ đầu, ướp tỏi, gia vị, hạt nêm, mắm, đường, nước hàng, để một lúc cho tôm ngấm đều gia vị.

+ Cho tôm lên bếp rim nhỏ lửa đến khi sốt sánh thì cho tiếp mỡ phần, hành khô vào đun tiếp cho chín.

- Bước 4: Làm vỏ bánh

+ Trộn đều 1/3 số bột sắn (100g) + nước + muối, lọc qua vợt để lọc cạn bẩn.

+ Cho bột lên bếp quấy, nhỏ lửa đến khi bột nửa sống, nửa chín, cho ra khay trộn với số bột còn lại. Sau khi trộn kĩ cho bột vào bát dầu ăn. Dầu ăn sẽ giúp cho bột không bị dính.

- Bước 5: Gói bánh

+ Xoa dầu lên lá chuối sau đó dàn bột mỏng lên trên, cho nhân lên và gấp đôi bột lại, gói thành bánh.

- Bước 6: Hấp bánh trong khoảng 15 phút

- Bước 7: Bánh chín bày đĩa, ăn nóng với nước chấm.

Thành phẩm:

Từng chiếc bánh trong mờ với con tôm nổi bật bên trong khiến món bánh trông thật bắt mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận vị dai của vỏ bánh, vị ngọt của tôm hòa quyện cùng nước chấm có vị chua cay mặn ngọt hài hòa.

Bánh bột lọc là một món ăn dân dã và quen thuộc với người dân Việt Nam. Cách làm bánh cũng thật đơn giản. Đây sẽ là một món ăn hấp dẫn và ngon tuyệt dành cho người thân và bạn bè trong những dịp cuối tuần. Chúc các bạn thành công!

Xem thêm »

Độc đáo với bánh bột lọc chiên giòn xứ Huế

Chiều tan học về, cùng nhóm bạn tụ tập nhau đến đường Nguyễn Huệ (TP.Huế) ăn bánh bột lọc chiên giòn là kỷ niệm mà đa phần cô cậu học trò hay sinh viên nào ở Huế đều trải qua.

Huế có khá nhiều quán bán món này, nhưng nhiều nhất ở đường Nguyễn Huệ

Bánh bột lọc chiên là món ăn vặt khá phổ biến ở Huế. Giới trẻ Huế khá ưa chuộng món ăn này, được bày bán ở những hàng quán bên vỉa hè. Một trong những địa chỉ được các bạn trẻ thường ghé ăn là những quán nhỏ trên đường Nguyễn Huệ, gần trường Đại học Khoa học Huế.
Bánh bột lọc chiên là món ăn được “phá cách” từ món bánh bột lọc, một đặc sản nổi tiếng của Huế, để hợp với khẩu vị của những cô cậu học trò.
Nếu bánh bột lọc thường được hấp đối với bánh gói và luộc đối với bánh trần (không gói) thì bánh này được chiên bằng dầu.
Bánh bột lọc chiên chế biến khá đơn giản. Bột lọc được nhồi rồi nặn thành những chiếc bánh nhỏ. Bên trong bánh có nhân là những chú tôm nhỏ. Một trong những bí quyết để khi chiên, bánh không nổ và vỡ tung nhân làm bánh được đảo qua nước nóng và trộn với dầu ăn. Trước khi chiên thì lấy vá vớt ráo và đổ vào chảo dầu đang sôi. Từng chiếc bánh sẽ nhanh chóng phồng lên. Vỏ bánh xù lên trắng đục và hơi vàng là được.

Bánh được trộn với dầu để khi chiên không bị nổ và bắn dầu lung tung

Trước khi bỏ vào chiên phải vớt để ráo

Không nên bỏ nhiều bánh vào chiên một lần để chúng khỏi dính lại với nhau

Dùng đũa để đảo đều bánh

Bánh chín khá nhanh nên phải theo dõi để khỏi cháy

Bánh được vớt từ từ để ráo dầu

Bánh bột lọc chiên có nhân tôm

Đây là món ăn vặt hàng đầu của teen Huế

Bánh được ăn kèm với tương ớt thì ngon đúng điệu

Bánh có vị giòn béo, ăn rất ghiền

Món này được ăn với tương ớt thì đúng điệu teen Huế. Những chiếc bánh mới được chiên xong nóng hổi vừa thổi vừa ăn, chấm thêm một chút tương ớt thì... ngon mê mệt.

Xem thêm »

Bánh bột lọc trần chay nhân đậu xanh

Nguyên Liệu:
Công thức dưới đây làm được khoảng 30 chiếc bánh bột lọc cỡ vừa
-1 gói bột năng 14 oz của Thái Lan
-6 oz đậu xanh không vỏ
-1 bó hành lá xắt mỏng
-Đường, muối, tiêu, bột súp gà, dầu ăn, nước mắm

Cách Làm:
-Đậu xanh vo sạch cho hết nước vàng, ngâm khoảng 4 tiếng đồng hồ với nước ấm hoặc ngâm nước lạnh qua đêm.
-Cho đậu vào nồi, chế nước cho sâm sấp đậu, nấu khoảng 30 phút cho đậu mềm và vừa rút hết nước.
-Cho đậu vào máy xay nhuyễn, hoặc dùng muỗng nghiền cho đậu nhuyễn.
-Bắt chảo lên bếp, để lửa vừa, chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho đậu vào xào đều, nêm 1/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 nhúm hành lá xắt mỏng. Đảo đậu đều tay đến khi đậu không còn dính chảo. Có thể gia giảm lượng muối đường cho vừa khẩu vị. Nhân bánh có vị mặn mặn ngọt ngọt.
-Chia đậu ra làm 30 phần đều nhau, vò viên tròn.
-Cho bột năng vào một cái thau, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều,
-Nấu 1 1/2 cup nước cho thật sôi, rưới hết phần nước sôi vào thau bột, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dùng đũa trộn đều bột, sau đó nhồi cho bột mịn, khoảng 3 phút. Chia bột ra làm 30 phần đều nhau, vo tròn.
-Rải một ít bột áo xuống bàn, để viên bột lên, cán cho viên bột mỏng ra, dày khoảng 2 mm. Cho viên nhân vào giữa, gấp miếng bột lại làm đôi, dùng tay bấm cho 2 mép bột dính vào nhau. Có thể dùng đồ ép bột như trong hình. Khâu này quan trọng, vì nếu bánh bị hở, khi luộc nhân sẽ rớt ra ngoài.

Luộc Bánh:
-Bắt nồi nước lên bếp, để lửa lớn, nước sôi, cho bánh vào luộc, để lửa vừa khoảng 10 phút cho bánh chín. Vớt bánh ra thau nước lạnh, để khoảng 5 phút, sau đó trút bánh ra rổ, để thật ráo nước.
-Hành lá xắt mỏng, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, nấu trong microwave khoảng 40 giây cho hành chín. Khi bánh ráo, cho bánh vào dĩa lớn, cho hành vào, trộn đều nhẹ tay cho bánh thấm đều dầu.

-Cách làm nước mắm ăn bánh bột lọc: Pha chung 2 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước nóng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, nêm thấy vừa ăn là được. Nước mắm ăn bánh bột lọc có vị mặn ngọt đậm đà hơn nước mắm ăn bánh xèo hoặc ăn bún.

Người hướng dẫn: Ngọc Vân

Xem thêm »

Nhận biết hương vị bánh bột lọc của 3 tỉnh miền Trung

Bánh bột lọc được làm từ bột sắn được lọc lấy tinh bột, sau đó được luộc một phần nhỏ bột, nhồi kỹ và làm bánh. Cùng thưởng thức những món bánh lọc ngon lạ ở Huế, Quảng Bình, Nghệ An xem nó khác nhau thế nào nhé!

Bánh bột loc Huế

Món bánh bột lọc là một nét đặc trưng của ẩm thực Huế. Khi tới du lịch Huế, rất nhiều du khách sẽ được thưởng thức món bánh lọc ngon nổi tiếng này.

Nguyên liệu chính làm bánh bột lọc Huế là bột năng để làm vỏ với lá chuối để gói và tôm cùng thịt ba rọi để làm nhân. Trước khi làm vỏ bánh, người ta thường làm nhân trước. Tôm được làm sạch, cắt đầu đuôi, còn thịt ba rọi được cắt nhỏ nêm gia vị và rim khô để nguội.
Những cái bánh bột lọc với lớp vỏ dai dai trong veo có thể nhìn thấy con tôm và thịt ba rọi rim vàng nâu hấp dẫn, càng thêm đậm đà hơn khi chấm vào nước mắm được pha chế thật khéo theo cách của người Huế. Món ăn ngon, nhưng dân dã này dù bày bán nhà hàng, khách sạn Huế sang trọng cũng đều nhận được sự quan tâm của du khách.

Bánh bột lọc Quảng Bình

Bánh lọc vốn là món đặc sản xứ Huế, Đông Hà, đến Quảng Bình lại có một phong vị mới lạ, trở thành một trong những món ăn mà du khách không thể không thưởng thức khi đến thành phố biển miền Trung này.

Bánh bột lọc Đồng Hới - Quảng Bình được gói trong lá chuối, được làm từ bột sắn lọc, tôm, mộc nhĩ và gia vị. Tôm trong bánh bột lọc ở Quảng Bình là tôm nhỏ ở cửa sông, vừa bén độ mặn mòi của biển. Đặc biệt, trong nhân bánh bột lọc Quảng Bình có thêm một ít thịt. Loại bánh bột lọc bọc trong lá chuối này có thể để được hơn một ngày, đến khi ăn thì hấp lại cho nóng, vẫn dẻo thơm như bánh mới.
Bánh được chấm nước mắm chua ngọt pha rất đúng vị, lại có vị cay cay của ớt xanh và ớt đỏ, vừa đẹp mắt, vừa đậm đà, là hương vị mà du khách không thể nào quên khi nhớ về Quảng Bình.

Bánh bột lọc Vinh - Nghệ An

Người ta phải nhào bột nhiều lần cho kỹ thì mới có thể có một mẻ bánh ngon. Để bánh trông đẹp hơn, người bán hàng thường nặn bánh cho giống cánh bèo.

Những con tôm làm nhân bánh không cần to quá nhưng phải được làm sạch chân, râu rồi phi thơm cùng hành mỡ. Được biết, tôm xào càng kỹ thì càng ngấm gia vị và khi ăn thì mới thấy thơm, thấy bùi.

Đĩa bánh lọc Vinh thường phải cho thêm hành khô và một ít rau mùi thì mới hoàn chỉnh. Với những ai thích ăn cay thì có thể cho thêm tương ớt chưng. Bỏ miếng bánh lọc vào miệng sẽ thấy được vị dai dai của bột lọc, vị bùi bùi của tôm thịt, vị giòn giòn của hành khô. Món bánh lọc Vình mới chỉ xuất hiện cách đây hơn chục năm nhưng nó đã trở thành một món ăn ngon, nổi tiếng của mảnh đất này.
Bánh bột lọc Vinh rất được nhiều du khách đi du lịch Cửa Lò, quê Bác... chọn ăn hoặc mua về làm quà.

Thu Hường(TH)/ Báo Du lịch

Xem thêm »

Hướng dẫn cách làm Bánh bột lọc trần nhân nấm đậu xanh

 Bánh bột lọc chan nước mắm chay, thích ăn cay thì cho ớt vào

Thêm một món để tiêu thụ bột lâu ngày nữa đây :)
Hình trong bài được phóng lớn, bánh bột lọc trần làm càng nhỏ càng ngon và đẹp, làm lớn ăn mau ngán… bột phải cán mỏng đều, hong thôi khi luộc dễ bể, mấy đứa nhỏ khoái làm nên cứ tranh nhau cắt bột, cắt cục to cục nhỏ nên có cái lớn cái nhỏ :)
PHẦN NHÂN:
Nguyên liệu:
14 oz đậu xanh (400g)
1 muỗng cà phê muối không đầy
1 & 1/2 cup  nước
1 /2 cup chân nấm xay nhỏ và đã nấu chín với gia vị: nước tương, đường, dầu hào chay, tiêu. P có sẵn trong tủ đá nên xài, có nấm vào thì ăn đỡ ngán và ngon hơn còn không có cũng được hoặc là dùng nấm khác cũng ok
Thực hiện:
Đậu xanh rửa sạch ngâm khoảng 15-30 phút, rửa lại vài lần, cho đậu, muối, nước vào nồi cơm điện bật nút nấu, khi cạn nước bật qua nút warm (hong thôi bị nâu dưới đáy nồi) để khoảng 30 phút nữa là có đậu xanh mềm, khô và ngon.
Múc lấy 1/2 đậu xanh trong nồi cơm điện (phần còn lại P làm món khác) cho vào chảo nêm thêm đường và ít muối cho đậm đà (nếu không cữ hành thì cho hành vào phi, nêm bột nêm hay bất cứ gia vị nào vào tùy thích), lấy muỗng quết sơ cho đậu xanh nhuyễn, sau đó đổ nấm vào trộn đều múc ra tô, có thể cho chút bột năng đã hòa tan với nước vào nhân để tạo độ dính nếu thích, P hong có cho

PHẦN BỘT:
Nguyên liệu:
1 lb bột năng (=16 oz=453g) nếu chưa làm quen thì chừa một chút bột lại làm bột áo, còn quen thì hong cần
1 & 1/4 cup nước sôi
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà phê muối
Thực hiện:
Cho bột, muối vào thau trộn cho đều, cho dầu và chế nước vào, lấy muỗng trộn, khi tay chịu được độ nóng thì mới lấy tay nhồi hong thôi bị phỏng, cứ nhồi đã, khi thiếu nước thì mới cho từng tí, hong thôi bị nhão khó nhồi.
Nhồi cho bột mịn, lấy nắp đậy lại để bột nghỉ 30 phút, sau đó lấy ra nhồi tiếp, bột không dính tay là vừa, còn dính tay là nhão khó nắn bánh

Sau đó vò thành cây

Cắt thành từng cục nhỏ như viên bi (cắt lớn hơn bánh không ngon, khi luộc dễ vỡ)

Vo tròn lại

Lấy cây cán bột, cán cho dẹp và mỏng đều, khi luộc bánh sẽ không bị bể

Lấy miếng bột bỏ lên tay, múc 1 muỗng cà phê nhân cho vào, múc nhiều hơn bánh không ngon, khi luộc dễ vỡ vì bột mềm nhũng không có độ chịu

Gấp đôi lại, bóp mí bánh dính lại với nhau và bóp cho thiệt mỏng

Xếp vào bịch ziploc cho vào tủ đá, khi ăn bấy nhiêu thì đem luộc hay hấp bấy nhiêu

Còn ăn liền thì cho vào nồi nước sôi luộc, khi bánh trong và nổi lên là chín, vớt ra rửa sơ trong thau nước nguội, rồi mới vớt cho vào tô có dầu, trộn cho đều để bánh không dính với nhau (không cử hành thì phi mỡ hành trộn chung thì bánh sẽ thơm hơn)

Khi ăn gắp bánh ra dĩa, chan Nước mắm chay vào, nước chấm ăn với bánh bột lọc phải đậm đà thì mới ngon. Ngoài ra có thể cho thêm bread crumps, cà rốt giả tôm khô, v.v…vào ăn chung.

Ăn ngon quá chừng luôn :) cả nhà đều hưởng ứng… OX không hảo món này mà cũng ăn và khen ngon hihi….
G.Phượng

Xem thêm »

Bánh bột lọc gói lá chuối chay

Bánh bột lọc lá chuối rất gọn và dễ để lâu, mình có thể làm số lượng nhiều, cho vô tủ đá khi cần ăn chỉ việc đem ra hấp thôi, hoặc cũng có thể hấp chín trước rồi cho vô tủ đá khi ăn chỉ cần cho vào lò vi sóng (microwave) hâm lại thoi, lý tưởng cho các bữa tiệc hay đi picnic thì tiện lắm…bánh đã vừa ăn rồi nên không cần nước mắm chay, còn nếu thích cũng có thể ăn với nước mắm chay thêm ớt vô thì ngon lắm…nếu làm ít thì nên mua, chứ làm thì hơi mất thời gian để gói và rất tốn lá chuối đó nha, còn làm cách không lá chuối thì ăn bao nhiêu làm bấy nhiêu chớ để không được nó dính với nhau phải trộn rất là nhiều dầu vô, P thích tự làm bánh để ăn nếu thèm, thích nhân gì thì làm nhân đó, mặn, ngọt cho vừa với khẩu vị của mình :) chớ bánh ở ngoài bán làm ngọt lắm P ăn không được, mỗi lần P đi ăn chè với tụi bạn bưng ly chè ra lúc nào cũng còn y nguyên, chỉ vớt xác ăn thôi, mà ly chè ngoài tiệm đâu có xác nhiều đâu nên ăn xong vẫn còn đầy ly hehe

NHÂN BÁNH

1. Nguyên liệu

Cho khoảng 2 lb bột:

• 1 hộp đậu hũ 19 oz, chiên vàng xắt sợi ngắn nhỏ 
• 4 củ cà rốt lớn, rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15-30 phút rồi bào sợi (nếu không ngâm nước muối thì gọt bỏ vỏ) 
• 1 củ sắn nhỏ, gọt vỏ, bào sợi được khoảng 1 chén
• 2 nấm mèo, ngâm mềm, xắt sợi thiệt nhuyễn, được khoảng 2/3 chén
• Gia vị: muối, đường, bột nêm, nước tương, dầu hào chay, gừng bằm, tiêu, bột điều đỏ (không cần cũng được).
• Dụng cụ bào để bào

2. Thực hiện:

Bắt chảo lên, phi gừng cho vàng, đổ nấm mèo vô xào với ít nước tương và đường cho thơm, cho tiếp sắn vào xào cho gần khô, đổ đậu hũ vào tiếp, nêm nếm gia vị cho đậm đà, xào cho nhân khô rồi tắt bếp, đổ cà rốt vào trộn đều

VỎ BÁNH

1. Nguyên liệu

làm được khoảng 63 cái bánh

• 1 lb (=16 oz=453 g) bột năng.
• 2.5 chén nước lã
• 2 muỗng canh dầu ăn cho vô bột
• 1 bịch lá chuối: cắt 63 lá cỡ 15x12
• 1 chén nhỏ dầu ăn để bôi lên lá chuối

2. Thực hiện

Lấy cái nồi trắng (đừng lấy nồi không dính, khoấy mạnh tay như vậy bị chày lớp không dính, làm xong là bỏ cái chảo hay nồi luôn) cho bột với nước vào nồi, quậy cho tan bột, sau đó cho dầu vô, bắt nồi lên bếp, quậy liên tục và mạnh tay đừng có ngưng tay, khi thấy bột bắt đầu hơi đặc đều (đũa khoấy cảm thấy nặng tay) thì tắt bếp liền, nhấc nồi ra chỗ khác, vừa tắt và vừa quậy tiếp cho đến khi nó quyển lại với nhau như trong hình, bột trắng đục thì mới là đúng nha, còn trong là hư rồi đó, nên làm qua một lần rồi sẽ có kinh nghiệm cho lần sau, có một mình P làm nên không thể ngưng để chụp hình từng giai đoạn bột như thế nào được vì ngưng tay là bột hư  luôn…Với cách khoấy bột này nếu chưa quen dễ bị hư lắm, cách này khi hấp bánh ra sẽ mềm gần như bánh giò vậy, độ dai ít, thường thì gói lá chuối P thấy người ta hay dùng cách này hơn nhưng chưa quen sẽ rất khó làm…

Bột được khoấy nửa chín nửa sống

Tuy nhiên P cũng có thử với cách làm mà không cần khoấy bột vì còn nhiều nhân, cách không khoấy bột thì hay được dùng khi nắn bánh xong thả vô nước luộc chứ không gói lá chuối, nhưng kỳ này P lấy lá chuối gói thử rồi đem hấp, cách này dễ làm dễ gói hơn nhiều, khi bánh hấp ra thì có độ dai nhiều nên bánh sẽ không mềm như cách trên, với P thì thích ăn bánh theo kiểu này hơn. Cho nên khi ăn một cái bánh là mình biết được bánh đó làm bằng cách nào liền. Vì làm thử nên P không có cân lượng cho cách này, nhưng theo P không có cân lượng cũng không sao, chỉ cần chế nước sôi vô bột khi thấy bột hút hết nước là OK, rồi lấy muỗng lớn trộn cho đều thôi, cách này cần pha bột  nhão nghĩa là khi múc một muỗng bột rồi đổ xuống thau lại thì nó chảy xuống được dễ dàng chứ không dính ở trên muỗng như hình dưới đây. Pha bột nhão thì khi hấp bánh ra sẽ rất vừa ăn, không quá dai mà cũng không quá mềm gần như bánh giò. Các bạn xem hình thì thấy hai cách có bột khác nhau

Bột được nhồi với nước nóng không có khoấy

3. Gói bánh

Lấy miếng lá chuối, thoa dầu vô, múc một muỗng canh bột bỏ lên lá, lấy muỗng trải bột cho có hình vuông, đừng dày mà cũng đừng mỏng quá, múc 1 muỗng cà phê nhân trải lên như trong hình dưới đây sao cho nhân đừng tràn ra các mí ngoài để khi gói bánh lại, bột sẽ bao trọn lấy nhân cho ra bánh rất đẹp, sau đó kéo lá chuối bên bột không có nhân đậy lấp qua bên có nhân rồi tiếp tục cuốn lại, xong rồi bẻ 2 đầu, gấp lại, xếp vô cái xửng khi gói xong hết đem hấp khoảng 10 phút là bánh chín. 

Bánh được gói bằng bột đem khoấy

Đây là hai cái bánh đã chín làm bằng cách khoấy bột

Bánh đã chín làm bằng cách không khoấy bột

Hy vọng rằng các bạn sẽ làm được những chiếc bánh thiệt xinh xắn và ngon :)

Xem thêm »