Độc đáo với bánh bột lọc chiên giòn xứ Huế

Chiều tan học về, cùng nhóm bạn tụ tập nhau đến đường Nguyễn Huệ (TP.Huế) ăn bánh bột lọc chiên giòn là kỷ niệm mà đa phần cô cậu học trò hay sinh viên nào ở Huế đều trải qua.

Huế có khá nhiều quán bán món này, nhưng nhiều nhất ở đường Nguyễn Huệ

Bánh bột lọc chiên là món ăn vặt khá phổ biến ở Huế. Giới trẻ Huế khá ưa chuộng món ăn này, được bày bán ở những hàng quán bên vỉa hè. Một trong những địa chỉ được các bạn trẻ thường ghé ăn là những quán nhỏ trên đường Nguyễn Huệ, gần trường Đại học Khoa học Huế.
Bánh bột lọc chiên là món ăn được “phá cách” từ món bánh bột lọc, một đặc sản nổi tiếng của Huế, để hợp với khẩu vị của những cô cậu học trò.
Nếu bánh bột lọc thường được hấp đối với bánh gói và luộc đối với bánh trần (không gói) thì bánh này được chiên bằng dầu.
Bánh bột lọc chiên chế biến khá đơn giản. Bột lọc được nhồi rồi nặn thành những chiếc bánh nhỏ. Bên trong bánh có nhân là những chú tôm nhỏ. Một trong những bí quyết để khi chiên, bánh không nổ và vỡ tung nhân làm bánh được đảo qua nước nóng và trộn với dầu ăn. Trước khi chiên thì lấy vá vớt ráo và đổ vào chảo dầu đang sôi. Từng chiếc bánh sẽ nhanh chóng phồng lên. Vỏ bánh xù lên trắng đục và hơi vàng là được.

Bánh được trộn với dầu để khi chiên không bị nổ và bắn dầu lung tung

Trước khi bỏ vào chiên phải vớt để ráo

Không nên bỏ nhiều bánh vào chiên một lần để chúng khỏi dính lại với nhau

Dùng đũa để đảo đều bánh

Bánh chín khá nhanh nên phải theo dõi để khỏi cháy

Bánh được vớt từ từ để ráo dầu

Bánh bột lọc chiên có nhân tôm

Đây là món ăn vặt hàng đầu của teen Huế

Bánh được ăn kèm với tương ớt thì ngon đúng điệu

Bánh có vị giòn béo, ăn rất ghiền

Món này được ăn với tương ớt thì đúng điệu teen Huế. Những chiếc bánh mới được chiên xong nóng hổi vừa thổi vừa ăn, chấm thêm một chút tương ớt thì... ngon mê mệt.

Xem thêm »

Bánh bột lọc trần chay nhân đậu xanh

Nguyên Liệu:
Công thức dưới đây làm được khoảng 30 chiếc bánh bột lọc cỡ vừa
-1 gói bột năng 14 oz của Thái Lan
-6 oz đậu xanh không vỏ
-1 bó hành lá xắt mỏng
-Đường, muối, tiêu, bột súp gà, dầu ăn, nước mắm

Cách Làm:
-Đậu xanh vo sạch cho hết nước vàng, ngâm khoảng 4 tiếng đồng hồ với nước ấm hoặc ngâm nước lạnh qua đêm.
-Cho đậu vào nồi, chế nước cho sâm sấp đậu, nấu khoảng 30 phút cho đậu mềm và vừa rút hết nước.
-Cho đậu vào máy xay nhuyễn, hoặc dùng muỗng nghiền cho đậu nhuyễn.
-Bắt chảo lên bếp, để lửa vừa, chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho đậu vào xào đều, nêm 1/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 nhúm hành lá xắt mỏng. Đảo đậu đều tay đến khi đậu không còn dính chảo. Có thể gia giảm lượng muối đường cho vừa khẩu vị. Nhân bánh có vị mặn mặn ngọt ngọt.
-Chia đậu ra làm 30 phần đều nhau, vò viên tròn.
-Cho bột năng vào một cái thau, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều,
-Nấu 1 1/2 cup nước cho thật sôi, rưới hết phần nước sôi vào thau bột, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dùng đũa trộn đều bột, sau đó nhồi cho bột mịn, khoảng 3 phút. Chia bột ra làm 30 phần đều nhau, vo tròn.
-Rải một ít bột áo xuống bàn, để viên bột lên, cán cho viên bột mỏng ra, dày khoảng 2 mm. Cho viên nhân vào giữa, gấp miếng bột lại làm đôi, dùng tay bấm cho 2 mép bột dính vào nhau. Có thể dùng đồ ép bột như trong hình. Khâu này quan trọng, vì nếu bánh bị hở, khi luộc nhân sẽ rớt ra ngoài.

Luộc Bánh:
-Bắt nồi nước lên bếp, để lửa lớn, nước sôi, cho bánh vào luộc, để lửa vừa khoảng 10 phút cho bánh chín. Vớt bánh ra thau nước lạnh, để khoảng 5 phút, sau đó trút bánh ra rổ, để thật ráo nước.
-Hành lá xắt mỏng, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, nấu trong microwave khoảng 40 giây cho hành chín. Khi bánh ráo, cho bánh vào dĩa lớn, cho hành vào, trộn đều nhẹ tay cho bánh thấm đều dầu.

-Cách làm nước mắm ăn bánh bột lọc: Pha chung 2 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước nóng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, nêm thấy vừa ăn là được. Nước mắm ăn bánh bột lọc có vị mặn ngọt đậm đà hơn nước mắm ăn bánh xèo hoặc ăn bún.

Người hướng dẫn: Ngọc Vân

Xem thêm »

Nhận biết hương vị bánh bột lọc của 3 tỉnh miền Trung

Bánh bột lọc được làm từ bột sắn được lọc lấy tinh bột, sau đó được luộc một phần nhỏ bột, nhồi kỹ và làm bánh. Cùng thưởng thức những món bánh lọc ngon lạ ở Huế, Quảng Bình, Nghệ An xem nó khác nhau thế nào nhé!

Bánh bột loc Huế

Món bánh bột lọc là một nét đặc trưng của ẩm thực Huế. Khi tới du lịch Huế, rất nhiều du khách sẽ được thưởng thức món bánh lọc ngon nổi tiếng này.

Nguyên liệu chính làm bánh bột lọc Huế là bột năng để làm vỏ với lá chuối để gói và tôm cùng thịt ba rọi để làm nhân. Trước khi làm vỏ bánh, người ta thường làm nhân trước. Tôm được làm sạch, cắt đầu đuôi, còn thịt ba rọi được cắt nhỏ nêm gia vị và rim khô để nguội.
Những cái bánh bột lọc với lớp vỏ dai dai trong veo có thể nhìn thấy con tôm và thịt ba rọi rim vàng nâu hấp dẫn, càng thêm đậm đà hơn khi chấm vào nước mắm được pha chế thật khéo theo cách của người Huế. Món ăn ngon, nhưng dân dã này dù bày bán nhà hàng, khách sạn Huế sang trọng cũng đều nhận được sự quan tâm của du khách.

Bánh bột lọc Quảng Bình

Bánh lọc vốn là món đặc sản xứ Huế, Đông Hà, đến Quảng Bình lại có một phong vị mới lạ, trở thành một trong những món ăn mà du khách không thể không thưởng thức khi đến thành phố biển miền Trung này.

Bánh bột lọc Đồng Hới - Quảng Bình được gói trong lá chuối, được làm từ bột sắn lọc, tôm, mộc nhĩ và gia vị. Tôm trong bánh bột lọc ở Quảng Bình là tôm nhỏ ở cửa sông, vừa bén độ mặn mòi của biển. Đặc biệt, trong nhân bánh bột lọc Quảng Bình có thêm một ít thịt. Loại bánh bột lọc bọc trong lá chuối này có thể để được hơn một ngày, đến khi ăn thì hấp lại cho nóng, vẫn dẻo thơm như bánh mới.
Bánh được chấm nước mắm chua ngọt pha rất đúng vị, lại có vị cay cay của ớt xanh và ớt đỏ, vừa đẹp mắt, vừa đậm đà, là hương vị mà du khách không thể nào quên khi nhớ về Quảng Bình.

Bánh bột lọc Vinh - Nghệ An

Người ta phải nhào bột nhiều lần cho kỹ thì mới có thể có một mẻ bánh ngon. Để bánh trông đẹp hơn, người bán hàng thường nặn bánh cho giống cánh bèo.

Những con tôm làm nhân bánh không cần to quá nhưng phải được làm sạch chân, râu rồi phi thơm cùng hành mỡ. Được biết, tôm xào càng kỹ thì càng ngấm gia vị và khi ăn thì mới thấy thơm, thấy bùi.

Đĩa bánh lọc Vinh thường phải cho thêm hành khô và một ít rau mùi thì mới hoàn chỉnh. Với những ai thích ăn cay thì có thể cho thêm tương ớt chưng. Bỏ miếng bánh lọc vào miệng sẽ thấy được vị dai dai của bột lọc, vị bùi bùi của tôm thịt, vị giòn giòn của hành khô. Món bánh lọc Vình mới chỉ xuất hiện cách đây hơn chục năm nhưng nó đã trở thành một món ăn ngon, nổi tiếng của mảnh đất này.
Bánh bột lọc Vinh rất được nhiều du khách đi du lịch Cửa Lò, quê Bác... chọn ăn hoặc mua về làm quà.

Thu Hường(TH)/ Báo Du lịch

Xem thêm »